7.6. Факторы, влияющие на качество протеина

Фаза цветения. Качество протеина растительных кормов в значительной степени определяется условиями выращивания и сроками уборки кормовых культур (табл. 10).

Таблица 10. Изменение количества протеина в свежескошенной массе овсяницы луговой по фазам цветения, %

Условия выращивания кормовых культур (удобрения, орошение, многоукосность и т.д.) накладывают отпечаток на количественные и качественные показатели протеина.

Например, в зерне ячменя при внесении удобрения наблюдалось увеличение на 4% сырого протеина в сухом веществе по сравнению с вариантом без внесения удобрений. При этом снижалась его растворимость с 37,3 до 25,7% и увеличивалась расщепляемость с 81,2 до 82,1%.

Сортовые особенности кормов.

Институтом кормов выведены сорта клевера ярового низкой – 32%, средней – 60-65 и высокой расщепляемостью протеина – 68-83%.

Уровень стандарта для клевера - 65-85%.

Технология заготовки корма.

Таблица 11. Изменение количества протеина при заготовке злаковых трав, %

Виды обработки кормов.

Механические виды обработки мало сказываются на питательной ценности протеинов кормов.

Умеренная термическая обработка вызывает денатурацию белков и обычно оказывает благоприятный эффект на питательную ценность, повышая доступность для ферментов и инактивируя ингибиторы протеаз.

При ужесточении условий термообработки питательная доступность лизина и других аминокислот, особенно серосодержащих, уменьшается.

Обработка кормов.

Обработка концентрированных зерновых кормов спиртами и кислотами позволяет удалять из них горькие соединения и особенно α-галактозиды.

Воздействие этанолом или метанолом на зерно люпина способствует удалению из него токсичные алкалоиды.

Химические виды обработки мало влияют на питательную ценность протеина кормов. Однако они могут приводить к удалению растворимых белковых фракций, более обогащенных незаменимыми аминокислотами, и тем самым усиливать их несбалансированность.

Суммируя результаты изучения кормов, можно сделать следующие выводы:

• Высокую биологическую ценность имеют протеины кормов животного происхождения – 75-90%.
• Биологическая ценность протеинов кормов, приготовленных из целого растения, выше, чем протеинов семян и зерен.
• Из бобовых зерновых лучшей по биологической ценности протеина оказалась соя, значительно хуже бобы, чечевица. Биологическая ценность бобовых зерен повышается при их термической обработке.
• Сено бобовых имеет высокую биологическую ценность протеинов – около 80%.
• Высокую биологическую ценность имеют протеины зеленого корма и силос из зеленых растений – 75-80%.