7.5. Методы определения биологической ценности протеина кормов

Питательная ценность протеина разных кормов неодинакова, поэтому предложено много биологических и химических методов определения количества протеина.

Понятие о биологической ценности протеина было впервые введено Томасом в 1909 г. и позднее развито Митчелом в 1924 г.

Метод Томаса-Митчела основан на определении отложения азота в организме животного, используемого на поддержание жизни и роста, который определяется по формуле:

,

где NО – отложенный азот, %;

NКО – азот корма;

NК – пищевой азот кала;

NМ – пищевой азот мочи.

Этим методом была определена биологическая ценность протеина многих кормов.

ВНИИЖем предложен способ определения биологической ценности протеина различных кормов, основанный на балансе азота в организме животного, который вычисляется по формуле:

,

где КИП – коэффициент использования протеина;

NКО – азот корма;

NК – азот кала;

NМ – азот мочи.

Коэффициент использования протеина корма показывает степень использования переваренного азота в организме животного и характеризует биологическую ценность протеина.

Один из методов определения качества протеина для моногастричных животных – определение коэффициента свободных аминокислот плазмы крови.

где КАП-РАА – коэффициент свободных аминокислот плазмы крови;

АМКсв – количество свободных аминокислот плазмы;

АМКпотр – количество необходимых аминокислот.

Блок и Митчелл в 1946 г. предложили определять питательную ценность протеина на основании сравнения его аминокислотного состава с аминокислотным составом белков яйца.

По методу «индекс незаменимых аминокислот» Озира и его соратников в 1960 г. питательную ценность протеина определяли как отношение геометрического среднего значения десяти незаменимых аминокислот в протеине к значению этих аминокислот в белке яйца.