7. ОБЩИЕ ПРИЕМЫ УХОДА ЗА ОВОЩНЫМИ РАСТЕНИЯМИ И УБОРКА УРОЖАЯ
После изучения главы вы освоите: систему мероприятий по уходу за овощными культурами, которая включает борьбу с сорняками, вредителями и болезнями, поливы, уборку и приемы формирования растений.
К основным операциям по уходу за овощными растениями относятся: борьба с сорной растительностью, защита от вредителей и болезней, прореживание, полив, защита от заморозков и другие приемы. 
Борьба с сорняками
Засоренность полей – одна из серьезных проблем в овощеводстве в Западной Сибири. Наиболее вредоносными сорняками из числа малолетников являются щирица обыкновенная, просо куриное, марь белая, ромашка непахучая, редька дикая, звездчатка средняя, щетинник сизый, пикульник обыкновенный, щетинник зеленый и др. Из многолетних сорняков встречаются: корневищные – пырей ползучий, хвощ полевой, корнеотпрысковые – бодяк полевой, осот полевой, вьюнок полевой. При этом малолетние сорняки преобладают, их удельный вес составляет 80-90% от общей засоренности.
Быстрому распространению сорных растений способствуют отсутствие севооборотов, некачественная обработка почвы, плохой уход за пропашными культурами, внесение свежего навоза, отсутствие борьбы с сорняками вдоль дорог, на окраинах полей и другие причины.
Для борьбы с сорной растительностью нужен комплекс взаимосвязанных мероприятий – агротехнических, механических, химических, которые бы не только уничтожали сорняки, но и создавали условия для интенсивного роста и развития культурных растений.
Важную роль здесь играют черный и занятый пар, многолетние травы, овощные культуры как предшественники, по-разному влияющие на засоренность последующих культур. К культуре, сдерживающей засорение полей, относится капуста, большая листовая масса которой и междурядные обработки угнетающе действуют на сорные растения. Повторное возделывание капусты по капусте не приведет к увеличению засоренности по сравнению с чередованием в звене севооборота, в отличие от лука, огурца, томата, а также моркови, при повторном возделывании которых количество сорняков увеличивается.
Решающим фактором в борьбе с сорными растениями является обработка почвы. При ранней зяблевой обработке с последующей культивацией можно уничтожить значительное количество сорняков.
Самый доступный, экономически выгодный и эффективный способ уничтожения сорняков – боронование почвы. Боронование в один след уничтожает до 50% сорняков, в два следа – более 60. 
Довсходовое боронование проводят, если проросток не сильно поднялся над семенем. При этом кроме борьбы с сорняками происходит рыхление, предотвращение испарения влаги из почвы и борьба с почвенной коркой. Боронование проводят легкой зубовой посевной бороной БЗП-0,6 с укороченным зубом. Очень часто довсходовое боронование применяют на посевах огурца, так как эта культура является сильно засоряемой (если глубина заделки огурца 5 см, то зуб бороны укорачивают до 4 см).
Боронование проводят поперек рядков. Семена свеклы при прорастании выделяют аммиак, и если образовалась почвенная корка после полива или дождя, они могут погибнуть. Поэтому на посевах свеклы также надо проводить довсходовое боронование. При бороновании по всходам происходит не только борьба с сорняками, рыхление, борьба с почвенной коркой, но и прореживание. Проводят его на огурце, свекле. На моркови и луке чернушке боронование по всходам проводить опасно, так как можно засыпать точку роста, отчего растения погибнут. Боронование по всходам проводят днем, когда растения подвяли.
При междурядных обработках ведется борьба с сорняками путем их подрезания, засыпания землей и окучивания. Кроме этого, при культивации почвы в междурядьях происходит дробление глыб и крупных комков почвы, что создает мульчирующий верхний слой, препятствующий испарению влаги, поэтому рыхление почвы в междурядьях называют «сухим» поливом. Они способствуют лучшему впитыванию поливной воды, уничтожению личинок и куколок вредителей (например, куколки капустной совки могут быть уничтожены на 75-100%), почвенной корки после поливов или дождей.
Рыхление междурядий надо проводить после каждого полива через 1-2 дня по мере наступления спелости почвы. Заканчивать обработки необходимо на большинстве культур ко времени смыкания растений в междурядьях.
Рыхление почвы в междурядьях, как правило, проводится на небольшую глубину, от 4 до 8 см, с развитием корневой системы глубина обработки уменьшается.
Обработки проводят культиватором-растениепитателем (КОР- 4,2), который может быть оснащен двумя бритвенными и одной стрельчатой лапой. Бритвенные лапы срезают сорняки, а стрельчатая лапа проходит по центру междурядья с целью рыхления, увеличения доступа воздуха к корням. На ряде культур при второй-третьей культивации проводят окучивание с целью уничтожения сорняков в рядке и дополнительного формирования корневой системы у растений. В этом случае КОР- 4,2 оснащен лапами-отвальчиками, роторными окучивающими органами. Высота сорняка в рядке должна быть не больше 4 см, а высота гребня – 7-9. 
Окучивание проводят на огурце в фазу 4-6 листьев (до полегания плети); сортах капусты с высокой кочерыгой; томатах, чтобы растения в период плодоношения под тяжестью плодов ложились на хорошо прогреваемые, просыхающие гребни, а следовательно, плоды быстрее созревали и меньше повреждались гнилями; моркови, но очень редко, только при позеленении головки корнеплода, когда корнеплод достигает почвенной подошвы и начинает возвышаться над поверхностью почвы; свеклы сорта Цилиндра, у которого корнеплод наполовину выступает из почвы и есть опасность его подмерзания при ранних осенних заморозках.
Ручные прополки проводят для уничтожения сорняков в защитной зоне, около рядков и в рядках между растениями. Их нужно начинать как можно раньше, когда высота сорняка не более 3-4 см, переращивать сорняки нельзя не только потому, что они конкурируют с культурными растениями, особенно за свет, но и потому, что мешают последующим механизированным обработкам. Обычно проводят не более двух прополок, так как велики затраты труда, кроме того, огурец, например, снижает урожай при переворачивании плетей. При ручной прополке проводят прореживание на моркови, свекле, редьке и огурце в фазу 1-2 настоящих листьев. Проблема механизации прореживания частично решается за счет так называемой букетировки. Букеты (группы культурных растений) оставляют вырезкой части растений через определенное расстояние поперек рядков посевов с помощью культиваторов. Букетировку применяют для культур, размещаемых в рядке через 15-16 см (безрассадная капуста).
Снижению затрат ручного труда способствует использование химических способов борьбы с сорняками. Однако применение гербицидов не всегда приносит ожидаемый эффект. Одной из причин является отсутствие данных по учету засоренности посевов и посадок овощных культур по видам сорняков. При использовании гербицидов, особенно перед посевом или перед всходами культурных растений, в хозяйствах обязательны ежегодные обследования засоренности полей. Необходимо также определять потенциальный запас семян сорняков в почве. При наличии их в пахотном слое до 10 млн шт. на 1 га засоренность считается слабой, 10-50 млн – средней, а более 50 млн шт. – сильной. Исходя из данных по засоренности полей намечаются меры борьбы с сорняками.
В Западной Сибири сорняки более опасны, чем в Европейской России, так как здесь холодные почвы. Культурные растения при низких температурах медленно всходят и плохо растут, а оптимум для роста сорняков очень широкий. Сорные растения обгоняют в росте культурные. Кроме того, в холодной почве гербициды плохо разлагаются, действуют менее эффективно. В почвах овощных севооборотов большое содержание гумуса, а гербициды поглощаются гумусом. Для эффективного действия гербицидов необходимо, чтобы погода была ясная, температура воздуха 16...22°С, скорость ветра не более 1,5 м/с, почва мелкокомковатая, влажная.
Различают три срока внесения гербицидов:
● до посева (посадки);
● после посева, но до появления всходов (примерно на 3-й день после посева);
● по вегетирующим растениям. 
Важно учитывать фазу развития как сорняков, так и культурных растений. Сорняки лучше уничтожаются гербицидами до фазы 4-6 настоящих листьев. Овощные посевные растения приобретают устойчивость к действию гербицидов в фазу 1-2 листьев, рассадные – после хорошего приживления. Нельзя также обрабатывать растения, поврежденные вредителями.
Например, на моркови применяют прометрин (гезагард). Опрыскивание проводят до посева, или до всходов культуры, или в фазу 1-2 настоящих листьев. К гербициду чувствительны почти все однолетние двудольные и злаковые сорняки. Норма расхода препарата 2-3 кг/га. Остаточные количества гербицида в продукции не допускаются, поэтому реализация корнеплодов моркови разрешается не раньше чем через 4 месяца после обработки. На томате применяются гербициды трефлан и зенкор. Трефлан вносят под предпосадочную культивацию, норма расхода 4-8 кг/га. Как установлено исследованиями, проведенными на Западно-Сибирской овощной опытной станции, при внесении гербицида за 1,5 месяца до высадки рассады и увеличении дозы до 10-12 кг/га эффективность трефлана значительно возрастает, гибель сорняков достигает 100%. Отрицательное действие на культуру не отмечено. Зенкор вносят через 7-10 дней после высадки рассады, при появлении всходов сорных растений. При норме расхода 0,7 кг/га наблюдается гибель щирицы, куриного проса (в ранних стадиях роста), пастушьей сумки, мари белой, щетинника, дымянки лекарственной и других сорняков. Под действием солнечных лучей препарат разлагается в течение 10 дней. Как правило, в первой половине вегетационного периода посадки томата чистые от сорняков, но к началу уборки сильно зарастают. Внесение трефлана перед посадкой рассады и зенкора через 10 дней после посадки снижает засоренность на 80%.
Основной способ борьбы с многолетними сорными растениями – химический. После уборки урожая участок, засоренный осотами и вьюнком полевым, обрабатывается гербицидами – аминной солью 2,4-Д (норма расхода препарата 6 кг/га) или раундапом (норма расхода 6-8 кг/га). Гибель сорняков от действия 2,4-Д составляет 65%, раундапа - до 80, причем положительное воздействие последнего сохраняется и на второй год. Отрицательного влияния на томат, капусту, морковь и лук не наблюдалось. Набор препаратов постоянно обновляется, дозы и способы их внесения совершенствуются.
Полив
Примерное число поливов при средних погодных условиях в зоне Западной Сибири по культурам следующее: капуста – 6-8, томат, баклажан, перец, кабачок – 2-3, огурец – 4-5, лук на репку – 2-3, столовые корнеплоды – 4-6. В засушливые годы число поливов увеличивается. Поливы могут быть неэффективны, если проведены несвоевременно, нормы малы или велики. Верхним пределом увлажнения почвы является полная полевая влагоемкость, нижним – влажность разрыва капилляров, что соответствует примерно 60-70% ППВ.
Наиболее оптимальный режим орошения овощных культур в условиях Западной Сибири – в пределах 70-80% ППВ, количество воды определяется глубиной промачивания почвы, в которой располагается основная масса корней. В начале вегетации глубина промачивания почвы на всех овощных культурах составляет 20-30 см, в период наиболее мощного развития надземной массы глубина увеличивается: у капусты ранней, огурца, лука – 40 см; у капусты поздней, томата, перца, баклажана, картофеля, столовой свеклы, моркови – до 50-60 см.
На посевных культурах до появления всходов полив очень опасен, так как образуется почвенная корка. Довсходовый полив проводят только в случае острой засухи при норме расхода воды 150-200 м3/га и с обязательным уничтожением почвенной корки, с которой можно бороться ежедневными поливами.
Посадку капусты проводят с одновременным поливом 0,5 л на растение под сошник, а затем в течение 3-5 дней делают приживляющие поливы при норме расхода воды 150-200 м3/
га. Последующие вегетационные поливы проводят через 10 дней, норма расхода воды 300-350 м3/га. С началом образования кочана норму расхода воды увеличивают до 400-450 м3/га и поливы проводят через 15 дней. За месяц до уборки норму полива снижают до 300-350 м3/га с целью уменьшения болезней. Прекращают поливы на капусте за 15-20
дней до уборки. При пониженной влажности воздуха проводят освежающие поливы при норме расхода воды 50-80 м3/га, которые особенно необходимы на посадках цветной капусты. 
На корнеплодах целесообразно начинать поливы в фазу начала формирования корнеплода: на моркови – через 30-40 дней после появления всходов, на свекле – через 20-30 дней. При больших перерывах в поливах корнеплоды растрескиваются. Поливы прекращают за 10-20 дней до уборки.
Лук из севка начинают поливать при появлении всходов, последний проводят за 20-30 дней до уборки, чтобы лук вызрел.
Огурец поливают часто, первый полив проводят в фазу 2-4 настоящих листьев. Необходимы освежающие поливы. Во время плодоношения огурец поливают после каждого сбора.
Томат требует меньшей влажности почвы и воздуха, следовательно, поливы прекращают в начале августа.
В Сибири целесообразно проводить задержание
снега и талых вод путем формирования осенью на поле борозд или микролиманов – площадок размером от 3×3 до 10×10 м, ограниченных земляным валиком высотой 20 см. При поздних сроках посева и посадки проводят при необходимости влагозарядковые поливы. 
Защита овощных растений от вредителей и болезней
В борьбе с вредителями и болезнями необходима интегрированная защита, включающая севооборот, удобрения, посев и посадку в оптимальные сроки, тепловой, водный, световой и воздушно-газовый режимы. Названные мероприятия, а также уничтожение сорных растений, обеззараживание семян, совмещенные посевы разных культур, использование сортов, устойчивых к поражению болезнями и повреждению вредителями, отпугивающих средств, включая репелленты, можно считать мероприятиями профилактическими. К истребительным мерам относится использование пестицидов, биопрепаратов, насекомых-энтомофагов, электоро- и светоловушек и др. Применение пестицидов приводит к сильному загрязнению окружающей среды и получаемой продукции. Поэтому постепенно надо отказываться от применения пестицидов или ограничивать их использование. Пестициды вредны не только для человека, но и для возделываемых растений. Уменьшению расхода пестицидов при обработках способствуют использование биопрепаратов, привлечение насекомых-энтомофагов и другие средства. 
Хирургические приемы ухода за растениями
К таким приемам относят прищипку, пасынкование, нормирование плодоношения, удаление листьев, обычных и цветоносных побегов, укорачивание надземной части у рассады и взрослых растений. Эти приемы связаны со значительными затратами ручного труда, поэтому их используют прежде всего в защищенном грунте.
Основная задача прищипки и вершкования томата, огурца, перца и других культур – ограничение чрезмерного ветвления и вегетативного роста, что позволяет рационально использовать пластические вещества растений для формирования в более ранние сроки максимального урожая.
Пасынкование – удаление молодых пазушных побегов (пасынков) у томата и перца для ограничения ростовых процессов и мобилизации пластических веществ на формирование урожая. 
Плодоношение нормируют удалением несформировавшихся плодов – завязи или даже цветочных кистей. У томата в летне-осенней культуре со временем резко ухудшаются условия выращивания, поэтому необходимо питательные вещества направить для формирования продукции на 7-8-й кистях. При большем числе кистей увеличивается число мелких плодов, затягивается созревание. Нормируют плодоношение и в открытом грунте у бахчевых культур.
Готовность овощной продукции к уборке в зависимости от культуры определяется разными видами спелости.
Биологической, или физиологической спелостью называют такое состояние спелости, когда у плодовых и зеленных овощных культур семена вызрели и способны к прорастанию. У других растений в фазе биологической спелости корнеплоды, луковицы или другие запасающие органы хорошо хранятся, а после этого способны к формированию семенников. 
Хозяйственная
спелость может наступить у овощных культур до физиологической (огурец, кабачок и др.), одновременно с ней (бахчевые) и даже после нее (у томата семена способны к прорастанию в зеленой спелости). 
Съемная
спелость для многих культур непродолжительна. Так, не убранная вовремя цветная капуста рассыпается, белокочанная – растрескивается, горох овощной – перезревает и теряет товарные качества. Другими словами, важно точно определить как способ, так и сроки уборки овощных культур. 
В зависимости от особенностей уборки урожая овощные культуры делятся на односборовые, с 2-4 сборами и многосборовые. К односборовым культурам относят лук репчатый, чеснок, позднюю капусту, большинство зеленных и корнеплодных овощей. Два-четыре сбора необходимы для раннеспелой белокочанной и цветной капусты, кочанного салата. К группе многосборовых относят томат, перец, баклажан, огурец, кабачок, горох и др.
Овощи легко повреждаются при погрузке, транспортировке и рабочими органами уборочных машин. Поэтому сбор урожая овощей является одним из трудно поддающихся механизации процессов. Относительно просто механизировать уборку односборовых растений.
Для уборки капусты используют широкозахватные транспортеры ТН-12 и ТПО-50, для поточной уборки – уборочные машины УКМ-2 и линии доработки капусты ЛДК-30. Для уборки лука – ЛКГ-1,4 и ЛКП-1,8; для сортировки – ПМЛ-6 или ЛДЛ-10. Для уборки корнеплодов моркови – ММТ-1 или МУК-1,8 и сортировальные линии ПСК-6 или ЛСК-20. Томаты можно убирать с помощью комбайнов СКТ-2А или КТУС-200. Дорабатывают плоды томата на линии ЛДТ-40 или сортировальном пункте СПТ-15. 
1. Какие задачи решают мероприятия по уходу за овощными культурами?
2. На каких овощных культурах можно проводить довсходовое и повсходовое боронование?
3. На каких культурах и для чего проводят освежающие поливы?
4. Как определить сроки уборки различных овощей?
5. Какие трудности возникают при механизированных способах уборки и сортировки овощной продукции?
