Работа 11.2
Определение содержания сухого вещества в растительном материале
По количеству сухого вещества в плодах и овощах судят об их ценности, так как содержание сухого вещества обычно коррелирует с количеством соединений, полезных в пищевом отношении.
Подготовка к анализу. Плоды или овощи быстро измельчают ножом из нержавеющей стали на деревянной или пластмассовой доске до частиц размером около 3 мм (сушеные плоды или овощи - до 1-2 мм).
Если анализируют семечковые плоды или корнеплоды, то их измельчают на терке из нержавеющей стали, а ягоды - в фарфоровой ступке или гомогенизаторе (полученную массу перед высушиванием перемешивают с двойным количеством чистого кварцевого песка).
Ход определения. Берут два чистых и предварительно высушенных стеклянных бюкса, взвешивают на аналитических весах с точностью до 1 мг и записывают их массу в лабораторный журнал (масса m1).
Затем в каждый бюкс кладут приблизительно по 2-3 г измельченных плодов или овощей, закрывают крышкой и взвешивают на аналитических весах с точностью до 1 мг (масса m2).
Открытые бюксы с сырой навеской ставят в сушильный шкаф, высушивают первые 20-30 мин при 100-105°С (для прекращения ферментативных процессов), затем 1-2 ч при 80-90°С и снова при 105°С.
Вынимают бюксы из сушильного шкафа, дают им немного остыть, закрывают крышками, помещают в эксикатор на 20-30 мин и после полного охлаждения взвешивают на аналитических весах.
Высушивание и взвешивание повторяют несколько раз до постоянной массы с высушиваемым веществом в третьем знаке после запятой, т.е. пока два последних взвешивания будут отличаться не более чем на 2 мг. Записывают массу каждого бюкса с высушенным материалом (масса m3).
Если имеется возможность, то высушивать растительный материал лучше в вакуум-сушильном шкафу при 70 °С и 550-600 мм рт.ст.
Массовую долю (%) сухого вещества в растительном материале вычисляют по формуле
Вычисление выполняют для каждого бюкса отдельно, а затем находят среднее арифметическое из двух определений. Расхождение между этими параллельными определениями не должно превышать 0,5%. Точность определения методом высушивания ±1%.
Массовую долю воды в растительном материале вычисляют как разность между 100% и содержанием сухого вещества.