19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Ведется набор

План приема

Очная форма

Бюджетные места

Договорные места

Заочная форма

Бюджетные места

Договорные места

Очно-Заочная форма

Договорные места

Стоимость за семестр

Очная форма

87 302 руб.

Заочная форма

34 267 руб.

Очно-заочная форма

38 551 руб.

Минимальный балл

Русский язык

Математика

Физика

Биология

Химия

Экзамены

Обязательный: Русский язык Обязательный: Математика (профильный уровень) По выбору: Физика, Биология, Химия

Специализации

О направлении

Учебное подразделение

Факультет экономики и управления

Уровень образования

высшее образование - бакалавриат

Срок обучения

4 года

Обучение

Обучение

Образовательная программа направлена на подготовку специалистов к профессиональной работе в качестве руководителя, ресторатора, технолога предприятий общественного питания, заведующего производством предприятий общественного питания. Преимуществами программы является комплексный подход к системе обучения, современная лабораторная база и высокое качество практической подготовки. После окончания обучения выпускники получают двойную квалификацию по направлениям подготовки 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания и 38.03.02 Менеджмент.

Таким образом, специалисты данной программы становятся компетентными руководителями, способными эффективно управлять предприятиями общественного питания, обеспечивая высокое качество продукции и конкурентоспособность бизнеса.

Что я узнаю?

Перечень дисциплин охватывает широкий спектр компетенций, навыков и умений, необходимых грамотному специалисту в области организации эффективного производственного процесса предприятий общественного питания. Учебные дисциплины и программы практик разработаны в соответствии с профессиональными стандартами и учитывают трудовые функции, что позволяют понять суть профессии еще на этапе обучения.

Примеры дисциплин:

Физиология питания, химия пищи, пищевая биотехнология, товароведение, ресторанный сервис, кухня народов мира, сертификация услуг в общественном питании, детское и функциональное питание, контроль качества, технология пищевых продуктов, организация и управление производственными процессами, техническое оснащение производства, безопасность и качество продукции, логистика и снабжение предприятия, маркетинговая стратегия, бухгалтерский финансовый учет, управление рисками в организации, налоги и налогообложение, бизнес-планирование.

Кем я буду

Кем я буду?

Студенты во время обучения не только получают необходимые знания, но и учатся брать на себя ответственность за принятые решения. Кроме этого, нужно уметь поставить цель не только для себя, но и для своей команды, найти оптимальные пути для ее достижения.

Специалисты управляют персоналом ресторана, контролируют качество продуктов и приготовления блюд, разрабатывают меню и маркетинговую стратегию, взаимодействуют с поставщиками и партнерами, анализируют финансово-экономические показатели заведения.

Ресторанный менеджмент

Специалисты, прошедшие обучение по программе «Ресторанный менеджмент», выполняют комплекс важных функций, обеспечивающих успешное функционирование и конкурентоспособность предприятий общественного питания (от фудтраков до гастрономических ресторанов), их работа прямо влияет на качество, рентабельность, безопасность и привлекательность заведения. Оптимизируют затраты, участвуют в разработке маркетинговых стратегий, создают уникальные и запоминающиеся блюда, отслеживают гастрономические тренды и адаптируют их под специфику заведения, предлагая блюда, соответствующие ценовой политике, сезонным предложениям, текущим трендам и предпочтениям целевой аудитории, обеспечивают постоянный интерес к заведению. Используют новые технологии в ресторанном бизнесе и способны к эффективной деятельности в научно-исследовательской сфере. Выпускники смогут претендовать на должности:

Ресторатор.
Менеджер ресторанной индустрии.
Технолог предприятий общественного питания.
Заведующий производством предприятий общественного питания.
Шеф-повар.
Специалист по ХАССП (международная методология, которая помогает и предотвращать риски, связанные с безопасностью пищевой продукции).
Специалист инспекционной службы по контролю качества и сертификации продовольственного сырья.
Проектные и торговые организации.
Пищевые лаборатории.

Практика

Практическая подготовка

Обучение студентов ведется на базе научных лабораторий университета, при совместной работе преподавателей и студентов занятых выполнением научно-исследовательских задач.

Прохождение практики на предприятиях
общественного питания

Прохождение практики
в специализированных лабораториях

ППС

Профессорско-
преподавательский состав

Высокопрофессиональный профессорско-преподавательский состав кафедры представлен докторами и кандидатами наук, преподавателями с большим опытом работы, представителями работодателей.

Кто вас будет учить?

Преподаватели осуществляют серьезную подготовку по основным профессиональным образовательным программам высшего образования в соответствии с требованиями Федеральных государственных образовательных стандартов.

Сотрудники выпускающей кафедры проводят работу по формированию и поддержанию актуальной методической базы дисциплин, совершенствуют рабочие программы, применяют инновационные технологии, ведут успешную научно-исследовательскую работу, постоянно повышают свою квалификацию, следуя тенденциям рынка.

НИР

Научная деятельность

База для теоретической подготовки и практического обучения: лаборатория технологии общественного питания, лаборатория технологии мяса и мясных продуктов, лаборатория молока и молочных продуктов, учебно-исследовательская лаборатория «Сыродел», лаборатория физиологии и биохимии, лаборатория товароведной экспертизы. Студенты участвуют в разработке технической документации, осуществлении контроля качества продукции в соответствии с требованиями нормативных документов. Активно участвуют в оптимизации рецептур, совершенствовании технологий приготовления пищевой продукции, адаптированной к потребностям различных групп населения.

Достижения студентов

Ежегодно студенты участвуют и занимают призовые места в научных конкурсах, олимпиадах, конференциях регионального, всероссийского и международного уровня, в том числе МНСК и РНСК.
Среди студентов есть стипендиаты Губернатора Новосибирской области и мэрии г. Новосибирска, а также победители конкурса программы «Студенческий стартап» Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере (Фонд содействия инновациям).

Студенты факультета Экономики и управления являются победителями грантового конкурса молодежных проектов и инициатив «Росмолодежь.Гранты»!

Продолжение образования

После окончания бакалавриата Вы можете продолжить обучение в магистратуре. После окончания магистратуры у выпускников есть возможность продолжить обучение в аспирантуре.

Магистратура

Аспирантура

Подготовительные курсы

После окончания бакалавриата Вы можете продолжить обучение в магистратуре.

Обучение в аспирантуре проходит по следующим программам: Биохимия; Экология и др.

Информацию по условиям поступления Вы можете изучить, если пройдете по ссылке.

Информацию по организации и координации работы профильных классов школ по направлениям подготовки вуза Вы можете изучить, если пройдете по ссылке.

По всем вопросам поступления Вы можете обратиться в Приемную комиссию

Руководитель программы

И.о. заведующего кафедрой