Сортировка предполагает отбор яиц, пригодных для инкубации по форме, чистоте, отсутствию известкового налета, насечек. Непригодны яйца с тонкой скорлупой, мраморностью, двухжелтковые, со смещенным желтком, подвижной воздушной камерой, с кровяными или другими включениями.