Введение

Рентабельность современного промышленного птицеводства зависит от многих факторов: использования высокопродуктивных пород и кроссов птицы, оснащенности современным оборудованием, наличия достаточной кормовой базы и четкого выполнения всех технологических требований, обеспечивающих бесперебойную работу по производству конечной продукции.

Целевое назначение настоящего учебного пособия - обучение навыкам организации технологического процесса получения яиц и мяса птицы.

Технология производства яиц и мяса птицы осуществляется в птицеводческих хозяйствах двух типов:  узкоспециализированных, выполняющих один производственный процесс, например, выращивание молодняка на мясо или содержание промышленного стада кур при получении пищевых яиц; и с закон­ченным производственным циклом.

В хозяйствах с законченным производственным циклом технология полу­чения конечной продукции строится на взаимодействии следующих подразделений:

- цеха родительского стада птицы, основное назначение которого состоит в получении инкубационных яиц;

- инкубатория, где инкубируется яйцо и выводится молодняк;

- цеха выращивания молодок, откормочного и ремонтного молодняка и содержания кур промышленного стада;

- яйцесклада и цеха убоя, осуществляющих переработку и подготовку продукции к реализации;

- кормоцеха и зооветлаборатории, которые обеспечивают и контролируют нормальное функционирование всех указанных звеньев производственного процесса.

Технологическая карта-график - это графическое изображение технологии промышленного производства продукции птицеводства. Для ее составления и расчета цифровых показателей используют данные либо нормативных источников, либо производственной деятельности за последние 3-5 лет. Технологическая карта-график выполняется по двум вариантам.

Первый вариант - для вновь организованного производства, когда известен только объем товарной продукции, например, заказ на получение 1,0  тыс. т мяса в год при выращивании цыплят-бройлеров.

В этом случае, чтобы приступить к расчету технологии производства продукции, необходимо определить количество взрослой птицы родительского стада.  Для этого следует произвести следующий расчет:

1.  Объем годового планируемого производство мяса (1000,0 т) переводят в жи­вую массу, учитывая, что убойный выход цыплят-бройлеров составляет 76,6%:

2. Согласно стандартам разных кроссов мясных кур, цыплята-бройлеры должны иметь живую массу в момент убоя 1500 г. Количество выращенных на мясо цыплят составит 1305,4 т.:1,5 кг = 870 000 голов.

3. При сохранности откормочного молодняка 95% рассчитываем количество цыплят суточного возраста:

          4. Используя такие нормативные данные, как вывод молодняка (85%), выход инкубационных яиц (80%) и яйценоскость взрослой птицы данного кросса (213 яиц на несушку), определяем наличие поголовья кур родительского стада:

1346750,0 : 213 = 6325,0 гол. несушек в родительском стаде.

Второй вариант — когда известно наличие основных средств хозяйства (количест­во взрослой птицы и наличие производственных помещений). Например, ЗАО «Озерное» на 1 января 2002 г. имеет 4500 голов уток-несушек, 2 птичника для взрослой птицы, 10 - для выращивания молодняка.

Расчеты по первому и второму вариантам проводятся аналогично, различие состоит лишь в количестве используемых помещений для птицы. Если в существующем хозяйстве число помещений ограничено, все расчеты ведутся на эти площади, во вновь организуемом их строят по необходимости.

Технология производства пищевых яиц осуществляется при взаимодействии следующих подразделений (звеньев):

- цех содержания родительского стада;

- цех инкубации;

- цех выращивания ремонтного молодняка;

- цех выращивания молодки;

- цех содержания кур промышленного стада;

- цех убоя и переработки мясной продукции,

- цех сортировки, хранения и реализации яиц;

- кормоцех и зооветлаборатория.

По производству мяса птицы:

- цех содержания родительского стада;

- цех инкубации;

- цех выращивания ремонтного молодняка;

- цех выращивания молодняка на мясо;

- цех убоя и переработки мясной продукции;

- кормоцех и зооветлаборатория.

В связи с тем, что в технологиях производства пищевых яиц и мяса птицы много общих моментов, рассмотрение их проводится параллельно.

Для выполнения программных заданий студенту необходимо получить индивидуальную исходную информацию по конкретному производству (табл. 1).

Таблица 1

Исходная информация по производству продукции

Примечание: для расчета производства пищевых яиц и мяса птицы использовали данные по мясояичной породе кур.

Рассмотрим поэтапно работу соответствующих звеньев, направленную на получение конечной продукции - пищевых яиц или мяса птицы.